廚房排煙系統的意義

　　上海市《餐飲業油煙排放標準》為上海餐飲業廚房油煙治理提供了法律依據。餐飲行業的廚房油煙主要以氣溶膠的形態漂浮在空氣中，是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來源之一，對大氣環境及人體健康會造成極大的危害。因此油煙凈化器是整個排煙系統中的核心設備。

　　對于餐飲業的廚房來說，排煙是否通暢直接關系到廚房能否正常工作，而油煙凈化則是廚房排煙系統中的一個凈化空氣的強制性功能。廚房排煙系統和油煙凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關鍵，同時也是保障廚房排煙暢通的關鍵。如果排煙系統設計不合理而造成整個廚房排煙不暢，將無法安裝油煙凈化器，即使安裝了也無法正常工作。上海市《餐飲業油煙排放標準》規定了餐飲油煙濃度(包括臭氣濃度)排放限值及監測要求、餐飲油煙凈化設施去除效率，適用于上海市餐飲業油煙污染防治和管理。在實際進行油煙排風系統和油煙凈化器的設計時需參照標準要求。掌握排煙系統的各部分特性及其對廚房整體排煙的影響，是進行油煙凈化器選型和安裝的前提，對于保證油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義。