商用廚房設備的基本布局原則

符合廚房出產流程原則

　　布局廚房設備應該按收貨、倉儲，粗加工、切配、烹調，備餐，出餐，餐具回收、污碟清洗、潔碟保潔、潔碟流轉等流程依次對設備進行適當的定位，只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進展和有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。

堅持生熟分開原則

　　為了有效地防止食物加工過程中引起交叉污染事故，熟食物的加工要做到五專，專用操作區域、專人操作，專用工具，專用加工設備、專用儲存設備和專用消毒措施。

冷熱分開、干濕分開原則

　　廚房中原料加工區域必需和烹調區域分開。由于烹調區域各式爐具散發出較高的溫度，對在一定范圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響，加速原材料變質的速度，影響冷藏設備的散熱，制冷功能。食物原料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調味類原料忌濕潤，鮮活類原料忌干燥。

使用便利原則

　　布局廚房設備還應該考慮便利清掃和維修。廚房主要通道不應該小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。