商用廚房設備的保養要點

   餐飲廚房、酒店廚房、食堂廚房中的商用廚房設備每天都在使用，因此保養維修與清潔是重中之重，這不僅關乎廚房環境的潔凈程度，而且菜品的安全食用也和廚房設備息息相關。注重商用廚房設備的保養環節，不僅可以減少產品的故障幾率，更是能延長廚房設備的壽命。那具體要怎么保養商用廚房設備呢？

   一：操作臺類和柜類

   使用前后要注意按照設備要求和廚房操作規范操作，放置可以放置的東西，不能放的東西一定不要放。還要注意檢查面板的焊接口是否牢固、滑輪軌道是否順滑、面板是否有損壞，子彈腳是否牢固等。

   二：水池類

   避免放置硬物、生銹物和長時間放置清潔抹布等。清洗水池壁上沉積礦物質時要用低濃度醋溶液除去，再用清水洗凈，池壁不殘留水滴。含有可腐蝕不銹鋼的成分如氯成分、漂白劑、大量鹽分、鹽酸、硫磺等，產品不宜在水池內使用。清潔時不能用百潔布、不銹鋼刷等易磨損池壁、產生劃痕的東西。

   三：電器類：

   電器使用需要按照電器的具體使用方法來進行，通常要做的保養是：檢查線路板材有無腐蝕，線路是否短路、脫漆，定期查看電流、電壓是否穩定，以防出現電路故障。

   1.電餅鐺:使用前檢查供電線路，無故障后才可使用。工作結束后，首先關閉電源，等設備冷卻后將鐺內雜物清理干凈。電餅鐺質量不好或者使用不當，一般壽命只有2-3年。

   2.消毒柜:只能用于餐具的消毒，需要專人負責。嚴格按照規定的溫度和消毒時間消毒，還要保持內外的清潔衛生。運轉時，工作人員堅守崗位不得擅離。使用完畢后立即停機斷電，用濕抹布清潔柜內外衛生。有故障時需要立即斷電請專人維修，不能帶故障運行。

   商用廚房設備，要做好以下檢查：

   1、商用廚房設備烤箱需要日常清潔其外觀和內部，檢查電源開關等，確保其正常工作。

   2、商用廚房設備燃氣灶具上的不銹鋼板等需要每日清潔，并對灶具檢修、調整點火裝置等。

   3、商用廚房設備洗碗機使用30天需清潔工作箱里的污垢，除日常清潔外，還需經常檢查清洗液和烘干機使用的具體情況，以避免堵塞。

   4、其他商用廚房設備應在每次使用后進行清潔和維護。齒輪和軸承應每月上油，電動機應每三個月檢修一次。

   廚房設備的合理使用和維修是非常必要的，要做好定期保養。實施正確的保養措施，才能減少廚房設備的不正常損壞，避免不必要的經濟損失。