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養老機構的廚房設備設計原則

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發表時間:2024-05-09 11:34作者:一棵樹來源:上海三廚廚房設備有限公司網址:http://mlurer.cn

   養老機構規模、檔次不同,其廚房設備配置清單也不盡相同,一般會會根據經營方向(就是設備的質量、品牌等要求和就餐要求)來定制,但一般的廚房都會包含面點間、主操作間、粗加工間、售飯間、洗消間等功能區。

   整個廚房設備的布局要根據現場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計。

廚房布局的原則

   1:了解廚房的既定菜式,設計均以此為中心;

   2:嚴格按照生食和熟食分開的原則,保證廚房的食物衛生,在此前提下,盡量縮短輸送流程,使路向分明;

   3:廚房空間及工作位置合理安排,確保廚師均能各司其職,分工合作,改善生產和品質;廚房用具布局合理,視野開闊,便于管理;

   4:對不合理的原有裝置,盡量加以改造或利用,以合乎經濟原則;廚房內抽氣系統,以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標,務求使廚房有一個舒適的工作環境;

   5:廚具符合消防、衛生、環保條例,以確保安全及避免損毀。

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備餐間設計原則

   1:備餐間要在餐廳以及廚房中間的過渡地帶。這樣設計是便于廚師夾、放傳菜夾,有利于通知服務員進行起菜、停菜等信息溝通。

   2:廚房與餐廳之間設計要使用雙門雙道,原因在于兩道門的設置可以隔開廚房與餐廳的油煙,不僅如此,還有隔噪聲、隔溫度作用。若是設置了同向兩道門的重疊,不僅起到三重隔閡的作用,還遮擋了客人直接透視廚房的視線,有效解決了若干飯店陳設屏風的問題。

   3:備餐間要有足夠空間和設備洗碗間的設計與配備。

   4:洗碗間的設計應該要靠近餐廳和廚房。**的洗碗間位置,應該緊靠餐廳和廚房,這樣才方便廚師或者服務員傳遞需洗的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面,主要是為了不讓傳送餐具員工的勞動強度那么大。

   5:養老機構洗碗間必須要有可靠的消毒設施,這是十分重要的。洗碗間不僅僅要承擔清洗餐具、廚房用具的責任,同時負責所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間,則必須在洗滌之后,根據本飯店的能源及場地條件等具體情況,配置專門的消毒設施。消毒這后,再將餐具用潔布擦干,以供餐廳、廚房使用。

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