食堂廚房設備管理制度

　　食堂廚房設備的管理，關系到設備的使用壽命和廚房安全生產，制定相應的食堂廚房設備管理制度是很有必要的，本文主要介紹蒸氣類、初加工類機械、冷凍類設備的日常管理。

蒸氣設備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機等)

1)確保安全，必須責成專人使用保養，不經批準，他人不得使用。

2)凡使用人員必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規程。

3)隨時檢查設備性能完好情況，發現異常應停止使用，及時報告工班長。

4)保持設備清潔，保證食品衛生。

加工類設備（和面機、饅頭機、餃子機、絞肉機等）

1)責成專人使用保養，不經批準，他人不得使用。

2)操作人員，一律不準戴手套，女同志必須將長發盤進工作帽內，機器沒停穩前不得將手伸入機內。

3)開機前，應先擦干手再按電門，以免發生觸電。

4)按規定適量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器。

冷凍類設備（冰箱，冰柜等）

1)冰箱不得存放私人物品。

2)冰箱由專人負責，他人不得使用。

3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴格做到生熟食品分開存放；食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透；要做到先進先出，要經常檢查，防止食物變質。

4)注意清潔衛生，定期清理、除霜，保證冰庫（箱）內無腥臭味。

5)每天上午對冰庫（箱）檢查一次，查看控制溫度，若發現異常情況應及時報修，如因不負責任造成事故或損失應追究當事人的責任。