商用廚房設備的分類

　　商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、企業食堂的大型廚房設備。它的特性是產品種類眾多，規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價錢也比較高，偏重于整體廚房，涉及到金屬材質部分幾乎全部采用不銹鋼材質。商用廚房設備按照設備類型大致可分為五大類：灶具設備、調理輔助設備、食品加工設備、制冷保溫設備、排煙通風設備。

灶具設備

　　用的比較多的是燃氣灶和電磁灶，最常見的產品有炒灶、蒸灶、蒸箱、煲湯爐、煲仔爐等。其中蒸箱也有采用電力加熱的，而電磁蒸箱蒸灶由于生產成本較高，市面上很少使用。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。西餐廚房設備里還有扒爐炸爐烤箱等。

調理輔助設備

　　調理輔助設備是廚房的輔助設備，這類設備采用全不銹鋼生產制作，因此也稱為不銹鋼廚房設備，種類、數量、稱號都很多，主要有操作臺、洗涮水池、儲物臺吊柜、置物架、搬運手推車。用于切配打荷、洗菜洗碗、置物儲物、輸送等。

食品加工設備

　　這類設備主要是初加工機械類的設備，常用的產品有切菜機、絞肉機、去皮機、鋸骨機、切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆漿機，制冰機、包子機等，這些機械品牌品種很多，功用各異，需要依據廚房的實際需求及層次來配置。

制冷保溫設備

　　為了食材的保鮮冷藏冷凍，廚房里常常要用到冰柜，以2門、4門、6門、工作臺冰箱最為常見。為了維持食品的溫度，還需要有保溫臺、售飯臺等設備。熱水器、開水器也是必不可少的設備。

排煙通風設備

　　為了確保廚房良好的工作環境和油煙排放能達到環保標準，排煙通風設備是每個廚房的必備設備。主要的排煙通風設備有設備有集煙（氣）罩，油煙凈化器，廚房排煙專用風機、排煙管道、風機控制箱等，此類設備的凈化量、功率、尺寸要依據排煙、排氣設備的排煙量來測算。