商用廚房設備布局圖設計的前置條件

     設計一份科學合理的商用廚房設備布局圖是需要前置條件的，在設計之前需要跟客戶充分溝通，了解客戶需求，專業的設計還需要勘察現場，根據現場條件設計出來的廚房設備布局圖會更加合理，更加完善，更加符合客戶的需求。商用廚房設備布局圖設計的前置條件總的來說有以下五點：

1、既定菜式和**進餐人數，這是平面布局設計的主要依據，根據此依據可確定廚房面積大小、主要設備、數量、型號及整個布局走向。

2、可供應能源種類及可提供的最小量：如天然氣、液化氣，生物油、電力等，所在廚房所使用的能源不同會導致使用的設備不同，能源的可供應量總數也需了解清楚，這牽扯到設備功率配置問題。因此確定所在廚房的能源使用情況對廚房設計來說很重要。

3、廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖，廚房區域所在地理位置及廚房所在位置的結構、尺寸決定了廚房的整體布局，在設計廚房布局圖之前**能介入廚房區域劃分，合理的廚房結構不但能有效布局設備還能節省不少成本。

4、用戶的基本要求：在廚房設計之初，設計師需充分了解客戶的基本需求，一切設計圍繞客戶需求來做沒錯，但畢竟客戶不專業，有時候有可能異想天開，作為專業的設計師，這個時候應該給客戶專業建議，如管路走向、污水出口、風機定位、電力容量、燃氣容量等。在這個方面，客戶預算是重點，很多客戶并不了廚房設備的價格成本，能給出專業意見是設計師最起碼的工作要求。

5、廚房所處建筑的位置及廚房所在樓層，這點很重要，這關乎排煙系統走向及是否符合環保要求，有些建筑物是不適合做飲食經營場所的，遇到這種情況設計師有責任告知客戶，對于上海來說，環保監管采用的是備案制，這為廚房的位置的選擇提供了很大的空間，但整個廚房設計必須符合國家環保要求。