合理配置廚房設備需考慮的十一個要素

合理配置廚房設備需考慮的十個要素:

1.安全：廚房生產(chǎn)安全**，在設計廚房和廚房設備布局設計的過程中，安全是首要考慮因素。幾個重點是：避免危險性傷害性廚房設備的使用；消防設施設備符合國家消防安檢規(guī)范，明火設備、照明設備和防火系統(tǒng)合理布局，疏散通道明確；對電源、電器等一切用電設備和燃料等做好安全保護措施；對于人體操作可能造成傷害預防；對廚房地面采取防滑措施。

2.衛(wèi)生：科學合理的廚房設計有利于廚房衛(wèi)生的改善和便于衛(wèi)生清潔。滿足廚房內(nèi)儲藏、清洗、調(diào)理、烹飪、供應、收回及保管等的衛(wèi)生需要。嚴格掌握分類儲存、生熟分開、冷熱分開、潔污分流的原則。

3.操作便利：根據(jù)人機工程學原理充分考慮廚房設備布局與人工操作的合理性、便利性，能滿足既定菜式需要。確保生產(chǎn)加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送距離，路徑分明，以提高廚房生產(chǎn)效率。

4.空間利用：綜合考慮廚房地形，空間大小 、廚房規(guī)模、菜單分類、生產(chǎn)程序等因素合理利用現(xiàn)有廚房空間。擁有合理的操作人員走動空間，視野開闊，便于廚師作業(yè)。廚房各功能區(qū)域清晰，既能相互獨立又能相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。

5.參數(shù)配置：根據(jù)廚房既定菜式、烹飪工藝和**進餐數(shù)合理配置廚房設備、電器、用具、器皿、工具等的數(shù)量、型號和規(guī)格。

6.通道預留：除了考慮消防通道外，廚房設計中還需要考慮工作人員進出，操作的通道需要。

7.通風及排油煙系統(tǒng)：排油煙，空氣調(diào)節(jié)的良好設計。廚房應設置良好的排煙系統(tǒng)，確保空氣流通、無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環(huán)境。

8.排水：地坪排水，排水溝，污水池，截油槽等通暢易清洗。

9.儲存：儲物占有空間**化，儲存設備合理擺設及安全庫存量的計算。

10.廚房與餐廳之間的三隔，既：隔油煙、隔噪聲、隔溫度，除了明檔還應遮擋客人直接透視廚房的視線。

11.預留：預保留將來的發(fā)展空間及可能的廚房調(diào)整及變更，主要預留電位、水位、空間。

      了解以上十一個要數(shù)就能合理配置廚房設備了。