廚房應有哪些區域或間隔劃分

1.一般廚房按功能通常區分為：進貨驗貨過磅區—冷凍冷藏區—干物料儲存區—生鮮存儲區—調輔料儲存區—生鮮清洗區—蔬果清洗區—調理切配預處理區—烹飪區—面點面食加工區—冷菜區—保溫配膳出貨區—備餐區—餐具回收清洗消毒區—輔助辦公區

2.大型食堂或中央廚房有必要劃分屬于行政方面的附屬間室，可在其他區域設置，如辦公室—會議室—廁所—檢驗室—外送的調度室—更衣（淋浴）室—驗實驗室—營養室—留樣室等，如果還有能力應設計一條業務性質的整廠參觀步道，而以上的附屬間室是可以合并的如辦公與調度，會議與品嘗，實驗與營養等，當然環境條件如果不允許，可以根據各個項目的的實際情況進行調整。

3. 不同的廚房類別對其功能區劃分和布局不盡相同，如食堂，酒店餐廳、中餐廳、西餐廳、快餐廳、火鍋店、咖啡廳、面包房等可以按照廚房生產加工的需求進行實際劃分和調整。正對劃分的功能區域合理配置廚房設備。