廚房設備的維護保養措施

（1）熱廚間廚房設備

主要設備：炒灶、蒸箱、燉湯爐，煲仔爐

維護：每月檢查設備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應先關閉燃氣閥，火種閥排除殘氣重新點火。清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關及風機，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風機。

保養：每天使用完畢，關閉所有燃氣管道閥門，并清洗干凈。

搖擺水嘴、星盆磁心水嘴

維護：定期檢查有沒有跑、滴、漏。

保養：在修水嘴時不要用鐵器重器敲打。

（2）、粗加工設備

主要設備：絞肉機、切片機

維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。

保養：開機前進行檢查有無雜物、注油。

冷庫、冷柜

維護：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動，箱內物品存放其間必須留出室內間隙，以保證箱內冷氣能正常循環。

保養：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。

　　廚房粗加工設備的維護保養主要強調絞肉機和切片機，絞肉機和切片機都是加工新鮮的豬肉、牛肉、羊肉，當絞肉機和切片機使用完畢后一定要進行清洗和清潔處理，如果不清洗，設備內的殘留肉屑會變質發臭，特別在夏天由于細菌肆虐，更容易變質發臭，關鍵是，當不清晰設備的時候，這些殘留的肉屑會在第二次設備使用時跟著新鮮肉和盤托出，導致二次加工的肉類受污染。

（3）、面點間設備

主要設備：和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機

維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。

保養：開機前進行檢查有無雜物、注油，運轉正常后方可使用。

電餅鐺、電烤箱

維護：每天清掃，嚴格遵照說明書上的要求。

保養：開機前進行檢查，無異味，方可正常使用。

（4）、洗碗間的設備

主要設備：洗碗機

維護：認真學習洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設備，為下一班準備好洗劑液、干燥劑。

保養：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。

餐具用品：

a、提前對餐具進行正確洗刷、消毒的程序；

b、洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用；

c、餐具實行輕拿輕放，集中管理；

d、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放；

e、實行及時清理、洗刷，不產生積壓，以保障餐具的正常使用；

f、對餐具清點，以供應開餐正常使用；對破損餐具要登記存放，填寫破損表，應把破損率降到最低。