商用廚房設備布局設計的三個空間要數

1.足夠的廚房設備布局空間，廚房的占用面積是有明確規定的，廚房面積（含倉庫）與用餐區域面積比如下表：

根據圖表和餐飲總面積，可以推算出廚房的面積范圍，上表中規定的是最低面積比例，在實際廚房設備布局設計中可做適當調整，使用半成品加工的飲食建筑以及單純經營火鍋、燒烤等的餐館，廚房區域與用餐區域面積之比可根據實際需要確定。廚房總面積確定后，對廚房區域的設備布置還應根據形狀、格局、位置來設計，沿一面墻一字型布置是較為常見的，較寬敞的廚房則可沿兩面墻布置成走廊型，這種型式可容多個人同時操作，但分開的兩個工作區會給操作帶來不便，也有把工作區沿墻作90度雙向展開的L型，可方便各工序連續操作，總的原則是：便利操作，合理利用空間。

餐飲、酒店、食堂等商用廚房的主要功能可分解為：驗貨、分揀、儲藏、清洗、浸泡、解凍、切割、熱加工（蒸、煮、炒、燉、炸、烙等），保溫、冷凍、冷藏、周轉、擱置、凈化、集氣、排煙等，根據以上功能配置相應的廚房設備。廚房總面積比例、各功能區面積、設備規格尺寸大小、電氣設備功率大小、操作臺尺寸多大、廚房風量多少、過道空間都是必須考慮的因數，有了足夠的空間，才能確保設備齊全到位。

2、豐富規范的擱置儲存空間。

　　商用廚房內鍋碗瓢盆應有盡有，灶臺灶具等廚房設備種類繁多功能各異，再加上食材用量大、品種眾多，因此，廚房得有更多的擱置,周轉,存儲空間。庫房(冷庫,干貨倉,海鮮存儲,主食庫,腌制品庫）冷凍冷藏冰箱,保溫柜,落地貨架,掛墻吊架吊柜,坐臺立架,碗柜,各類儲物柜,輸送車,各種操作臺面都是廚房擱置存儲所必不可少的考慮設備及因數。以上設備可根據實際場地及需要交叉,組合,分開使用，這些設備利用好了可以使整個廚房空間利用**化及及便利化。精心設計過廚房會使儲物、取物,操作更方便、操作臺冰箱便是**的例子。

3、充分足夠的操作空間。

現代廚房設備配置中為了保證廚房有合理充足的操作空間，設備組合和關聯配套是常見的選擇。通道、操作空間距離：單邊操作無人通行時0.7-1.0m之間較為合適，如熱加工間灶臺邊至后面置放臺邊凈距離，這個距離便于廚師回身放取食品、器具，又不浪費空間，多人操作的，還應考慮兩人之間的距離，兩人之間的間距通常為0.7-1.2m左右。雙邊操作或單邊操作但有人通行的，一般距離在1.2-1.5m之間，雙邊操作，無人通行時為1.2m，有人通行時定為1.5m。操作空間的設計還需注意廚房的整體流動線，防止線路交叉、回轉等。廚房合理的操作空間設置可以節省更多廚房空間、大幅提高廚房效率，增加廚房操作人員的舒適度。相反，廚房會變得擁擠，工作人員施展不開，甚至容易出現安全事故。

總之，商用廚房設備布局設計必須遵循一定的設計空間，在足夠的設計空間下才能設計布局出科學合理、便于操作的商用廚房設備。