商用廚房設(shè)備的配置要求

      配置商用廚房設(shè)備既能滿足廚房日常生產(chǎn)需要，又能滿足衛(wèi)生要求，既能滿足廚師操作順手，又能節(jié)約成本，是基本要求。那么商用廚房設(shè)備的配置要求有哪些呢？

      不同樣式的菜品生產(chǎn)，配置相應(yīng)的設(shè)備。食堂炒大鍋菜配置大鍋灶，酒店飯店單份炒菜配置炒鍋直徑為50公分的炒灶，既小炒灶。蒸米飯、包子饅頭配蒸箱，也叫蒸飯車，蒸菜配置海鮮蒸柜或是蒸爐，煮湯配置配置湯爐或是湯鍋，做煲仔飯、干鍋配置煲仔爐，煮面有專門的煮面爐，烙餅配置電餅鐺，烤面包蛋糕配置烤箱，西餐制作有專門的西餐廚房設(shè)備等等。

       有些廚房設(shè)備是可以交叉使用的。蒸飯車、蒸灶、海鮮蒸柜在條件應(yīng)許的條件下是可交替使用，湯品量小的話可使用煲仔爐煮湯，對(duì)于湯品質(zhì)量要求高的可采用蒸箱或者瓦罐烹制，食堂的大鍋灶及小炒灶可替換使用。

       廚房調(diào)理設(shè)備相應(yīng)的功能對(duì)應(yīng)相應(yīng)的使用需求，洗菜洗碗配置水池，中型以上餐飲店洗碗配置洗碗機(jī)，冷凍冷藏配置冷柜冷庫(kù)，儲(chǔ)存配置貨架、柜體，切配、打荷要有相應(yīng)的操作面。

       廚房設(shè)備的規(guī)格尺寸、能源使用要求，用水量、用氣量和用電量能夠與廚房基礎(chǔ)條件匹配。