商用廚房設備的衛生要求

在商業廚房中，設備的衛生狀況直接關系到食品的安全與質量。以下是商用廚房設備的基本衛生要求：

首先，設備的材質必須安全無毒、耐腐蝕且易于清潔，避免污染食品。表面應光滑平整，無裂縫、凹陷等藏污納垢之處。

其次，與食品直接接觸的設備部件，如刀具、案板、攪拌器等，每次使用后都要及時進行徹底清潔和消毒，防止細菌滋生與交叉污染。

再者，加熱、制冷等設備需定期除垢、清潔內部，確保溫度控制精準，防止變質。通風設備要保持正常運轉，及時排出油煙、異味，減少細菌和霉菌的滋生環境。

最后，設備的存放要合理，保持干燥通風，避免受潮發霉。定期檢查設備的衛生狀況，發現問題及時維修或更換部件。