開一家火鍋店需要哪些廚房設(shè)備

　　火鍋—中國人獨(dú)有的傳統(tǒng)美食，新鮮食材即時(shí)即食，鮮香美味，廣受食客追捧。火鍋的類別在現(xiàn)代餐飲人的不斷創(chuàng)新過程中已呈現(xiàn)百花齊放的狀態(tài)，除了傳統(tǒng)火鍋外，最近幾年還出現(xiàn)了大量的港式小火鍋（一人一鍋）、旋轉(zhuǎn)火鍋（菜品自選）、自助火鍋等等，但無論那種形式的火鍋店都離不開火鍋店廚房設(shè)備。火鍋店究竟需要哪些廚房設(shè)備呢？本文從火鍋的店加工區(qū)域來一一例舉。

       初加工設(shè)備，火鍋店由于出品以生食食材為主，初加工區(qū)域相對來說，面積占比高，設(shè)備密集度也高，主要設(shè)備有牛羊肉切片機(jī)、制冰機(jī)、工作臺冰箱、冷凍冰箱、冷藏冰箱，生鮮成品展示柜、蔬菜清洗池、貨架等。火鍋店由于凍品比較多，大型火鍋店還應(yīng)單獨(dú)設(shè)置冷凍庫。

       熱廚區(qū)設(shè)備，火鍋店對湯品要求比較高，因此熱廚區(qū)燉湯爐子是主要設(shè)備，一般有電磁燉湯爐或者是燃?xì)鉄鯗ｅ伒讕澄锏幕疱伒赀€應(yīng)配置炒灶，便于鍋底食物炒制及員工炒制。其他還包括操作臺，工作臺冰箱，各類掛墻吊架、臺上立架等。大型廚房還應(yīng)配置蒸飯車。

       洗碗間設(shè)備，主要是清洗水池（一般三眼），回收臺、高壓花灑龍頭、潔碟臺、消毒柜、保潔柜、貨架層架等。中型以上火鍋店還應(yīng)配置洗碗機(jī)，一般提拉式的就夠，大型廚房應(yīng)考慮通道式洗碗機(jī)。

       冷菜間設(shè)備，火鍋店也有涼菜，需要一個(gè)獨(dú)立的涼菜間，設(shè)備有二次更衣間雙眼水池、工作臺冰箱、冷藏冰箱、貨架，操作臺等。

      火鍋店廚房設(shè)備廚房設(shè)備除了以上設(shè)備，跟其他餐飲業(yè)態(tài)一樣，排煙設(shè)備也是必不可少的。