餐廳冷菜間有哪些廚房設備

　　在中餐飲食中，冷菜清爽可口，深受廣大食客的喜愛，上規模的餐飲店都會自制冷菜。按照食藥監的要求，冷菜間是要單獨成間的，并需設有二次更衣間。冷菜間的主要功能是對冷菜的儲存、分割、裝盤，相對應的廚房設備也簡單，主要有冷柜，冷凍和冷藏的都需要，操作臺是必備的，用于裝盤或冷菜分割。由于工作臺冰箱既能冷藏冷凍食品，又能當做操作臺使用，因此，工作臺冰箱在冷菜間的廚房設備里是必備設備。

　 冷菜間應由專人加工制作，冷菜的熟食加工工作不得在冷菜間進行，因此冷菜間的廚房設備并不包含熱加工設備。自制飲料是不允許在冷菜間進行加工的，這也是餐廳會設備水吧臺制作飲料的原因。