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商用廚房的設計原則及要求 二維碼
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商用廚房設計總的原則及要求是動線合理通暢、無交叉,生熟分開,方便操作、通風光亮、符合衛生要求、符合安全要求、符合消防要求、符合環保要求,具體原則及要求如下: 1、廚房的位置應緊挨著餐廳,首先確定好原材入口,出餐口和回收口三個基本通道口。廚房與餐廳應盡量保持在同一樓層,因現場條件受限,廚房與餐廳不在同一樓層的,應配置傳菜梯和回收梯。 2、商用廚房在設計時應明確劃分各操作區域,如驗貨區,初加工區,切配區,烹飪區,蒸煮區、自制飲料區等,特殊區域應單獨成間,如洗碗間、冷菜間、面點間、生食間、打飯間等。 3、廚房面積與餐廳面積比例必須符合《飲食建筑設計標準》的相關規定。廚房面積過小容易導致動線擁堵,缺乏必要的倉儲空間和生產操作空間。廚房面積過大會造成操作作業線和輸送作業線過長,容易造成店鋪資源浪費及增加不必要的勞動力。 3、廚房地面應采用暗色不受潮、并且防滑的龜背狀地板磚鋪裝,根據設備的下水要求,需設置必要的下水口或地漏與排水地溝連接。地溝上需蓋生鐵隔渣網或不銹鋼蓋板。墻面應采用白色瓷磚。 5、廚房尤其是烹飪區,工作時會產生大量的油煙和水蒸氣,因而廚房的通風效果一定要好。廚房務必安裝排煙風機、集煙罩、油煙凈化器、送風管、新風系統等排煙通風設施。 6、因為廚房自然環境濕冷又有腐蝕性物件,設備工作臺運用不吸水、耐用、容易清洗的材料制作以不銹鋼工作臺為宜。菜板用硬塑料或縮小塑膠為宜菜板生寶寶、熟、葷、素分開使用。 7、廚房全部的應用電源應統一設置廚房電力總控制柜,形成廚房開關電源總控制。 8、大中型餐館或食堂還應設置冷庫。 聲明:此篇為上海三廚廚房設備有限公司原創文章,轉載請標明出處鏈接:http://mlurer.cn/h-nd-29.html
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