商用廚房設備布局設計需注意的四個要點

1、符合廚房生產流程

　　廚房的布局應該按進貨、初加工、熱加工、成品出品的流程依次對設備進行適當的定位，只有這樣才能保證廚房各工序運行順利、有效銜接，并能防止廚房工作流程交叉錯位，以免影響工作效率。

2、堅持生熟分開

　　為了有效地防止食品在加工過程中出現交叉污染，對熟食品的加工要做到五專，即專用空間、專人操作、專用工具、專用儲藏設備和專用消毒設施。

3、冷熱分開、干濕分開

　　廚房中原料加工地點必須和烹調區域分開。因為烹調區域各式爐具散發出較高的溫度對在一定范圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響，加速原材料變質的速度，影響冷藏設備的散熱制冷功能。食品原料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調味類原料忌潮濕，鮮活類原料忌干燥。

4、便利性

　　廚房設備的布局應該考慮方便清掃和維修。設備之間應該留有0.3米左右的空隙。廚房主要設備之間的通道不應該小于1.6米，工作區的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。