標準五星級酒店廚房設備有哪些

　　酒店廚房設備是指在酒店廚房內所用到的一切與烹調食物或者輔助烹調的有關設備的總稱。具備一定規模的酒店都會專門設置餐飲場所，通常會有宴會廳、中餐廳、西餐廳、日韓餐廳、員工餐廳等。酒店廚房設備可以說是廚房設備行業需求量**的群體之一，設備種類多，數量大、品質要求高，總的來說包括五大類。

**，灶臺爐具系列

　　酒店廚房設備灶臺爐具是必需品，中式菜系主要以炒、蒸、煮、煎、炸、燉為主，最常見灶臺爐具有：雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，雙頭、四頭、六頭、八頭、九頭、十頭、十二頭煲仔爐，單門、雙門蒸飯柜以及海鮮蒸柜等，西餐的食品制作還需用到扒爐，炸爐、煮面爐、烤箱等，日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。此類設備以燃氣和電力作為能源，安全性能要求較高。

第二、制冷保溫系列

　　為了原材料、成品的儲存保鮮、冷凍冷藏需要，常常要用到冷柜，以4門，6門立式冷柜為最常見，其次是工作臺冷柜，因其既能當工作臺使用，又能起到冷凍冷藏功能，使用頻率也很高，常規的有長度1200mm、1500mm、1800mm，寬度常見的有：600mm、700mm、800mm三種。制作披薩、刺身、壽司、冷菜、麻辣燙點菜、火鍋店菜品展示等還會需要到多種規格的定制工作臺冷柜。廚房為了能維持食品的溫度，還需要有保溫設備，主要設備有三格保溫售飯臺、四格保溫售飯臺、五格保溫售飯臺、六格保溫售飯臺、七格保溫售飯臺、十格格保溫售飯臺，為了保溫煎、炸等干食品，還會需要到干燒保溫設備。開水器也是必不可少的設備。

第三，調理設備系列

　　酒店廚房輔助性設備統稱為調理設備，此類設備數量比較多，名稱也很多，主要有：單層工作臺、雙層工作臺、三層工作臺、單通打荷臺、雙通打荷臺、座臺立架、掛墻吊架、掛墻吊柜、開口柜、三層貨架、四層貨架、五層貨架、六層貨架、餅盤車架、米面架、木案工作臺、各類廚房用手推車等。廚房是用水不較多的經營場所，少不了水池，常規的單眼水池。雙眼水池、三眼水池，各類異形定制的水池等。調理設備都以不銹鋼制品為主。

第四，廚房食品加工機械系列

　　這類設備主要是指代替人工操作的廚房加工設備，比較常用的設備有切片機，絞肉機、殺魚機、切菜機、去皮機、鋸骨機、攪拌機，和面機，壓面機，豆漿機，咖啡機，制冰機等產品，這些機械品牌種類很多，功能也參差不齊，一般是要根據酒店的檔次及實際需要來配備。

第五、排煙系統系列

　　排煙是國家有規定的必須的廚房設備中的重要一項。為了凈化空氣，外排空氣的凈化質量也要符合國家標準，因此，此類設備必不可少。常見的設備有豪華煙罩，運水煙罩，油煙凈化器，廚房排煙風機、排風管道、防火閥、風機控制箱、減震器、煙感器等設備，此類的設備的安裝要根據設備的多少以及煙罩長度來測算，必須大于燃氣設備面積的20%以上，才能保證空氣的質量。衛生部門也有專門的抽查檢測。

        以上為酒店廚房設備的五個類別，基本涵蓋了整套的酒店廚房設備。