商用廚房設備-真空和面機

設備描述：

    真空和面機是一款酒店廚房設備，在由真空泵制造的真空、負壓狀態下模擬手工和面，較常態和面可增加10-20%的含水量，使面筋網絡快速形成，使得蛋白組織結構均衡，和制的面團光亮、力道均勻、具有彈性，面筋的強度大，面團質量得到明顯改善，加工出來的面品口感光滑，透明度高，彈性好。

結構組成：

該系列真空和面機是由機架、機體、可95度傾斜的面箱、面箱蓋、機械傳動部分、高強度真空泵和電器控制部分等組成。

機型特點：

1. 配有高強度真空泵，用以達到真空狀態下和面的效果。

2. 面箱蓋兩側裝有氮氣彈簧，可在開蓋是提供助力作用。

3. 翻斗采用電動機控制，使用非接觸式接近開關控制行程定位準確。

4. 接觸食品部位及外觀均采用優質不銹鋼材料，符合國家食品安全衛生的標準要求。

5. 真空狀態制作的面團更有韌性，口感更好。

安裝與調試：

1、連接電源線，電源線設置為三相四線制（三火一零），外加接地線，操作者務必可靠連接！

2、順時針方向旋轉急停開關，使之彈起，這時若電源指示燈亮，說明接線正確，若指示燈不亮，說明線路接反，可將任意兩根火線調換位置即可。

3、檢查水箱（后面裝配球閥的為水箱）無需加水，每三十天進行清洗（也可用氣進行清理），從上面球閥加入水，下面放水閥流出，反復幾次即可。檢查減速機、真空泵等部件是否正常，和面時間、真空表設定值是否調整到位。

4、將面箱清洗干凈，嚴格按照設備規定的和面量加面加水，不得超量，面水比例調配好【推薦面水比例為1：0.42至1：0.46】。面、水放好后，將和面箱上翻到位，手動關蓋后按下“自動開始”按鈕即可。

5、合上面箱蓋后按自動開始鍵，然后開始抽真空，真空表的指針一般為0.06-0.08為**，抽完真空后機器自動開始和面，直到放氣后箱蓋開啟，為一次和面過程結束，期間不能手動進行操作。

6、不可在和面機內發酵稀面，以防腐蝕和面機。

7、如攪拌不均或掉入臟物時，需要用手調整或取面時，必須先停機并切斷設備的電源后，方可進行。

8、根據想要制作的面食設定好和面時間（真空度一般不需調整），以便使面粉與水充分融合，吸收，提高面筋值。

9、攪拌完畢后，按紅色按鈕使和面箱進入空氣，即真空表指針為零時方能打開蓋子。

10、工作完成后，使用出面功能，可以實現自動出面。

11、每班工作完成后，將油水分離器（后面透明濾杯）下部的水閥打開，放掉里面的水蒸氣，以備下次使用。

常見售后問題及解決方案：