酒店廚房設備-自動翻斗和面機

設備描述：

       自動翻和面機是一款酒店廚房設備，將定量的面粉、水（建議面水比例1:0.4～1：0.45）及其它輔料混合均勻，并制作成面團的炊事機械，主要為制作饅頭、包子、餃子和面包等準備面團。因單次和面量大，增加了自動翻斗的功能。

結構組成：

此款和面機主要由機架，電機，減速機，傳動機構，自動翻斗裝置，面斗，絞杠，護罩，電器，等組成。

機型特點：

1. 大容量，單次和面量大，一次可和制多袋面粉。

2. 增加了自動翻斗功能，省時省力。

3. 面斗內外均為優質不銹鋼材質，不生銹不發黑，清洗更加方便。

4. 外形設計美觀大方，

5. 點動翻斗，面斗可在任意位置停止，方便快捷。

安裝與調試：

（一）安裝

1.和面機須安放在水泥等硬性平整地面上，地幅大小適當，注意要留出足夠的空間，以便于人員操作；檢查電源應符合本機銘牌所示的額定電壓、電機功率和額定頻率的要求。

2. 調整機體成水平狀態。機器放置在預選場地后，應通過調整機架下方的4個可調支腳（圖3）使機體成水平狀態，確保機器工作時平穩、可靠。

3.連接并檢查電源。**步，檢查電壓，應與本機額定電壓相符合。第二步，將電源線接在高分斷漏電斷路器的引出線端子上（處于斷開狀態），把帶有接地符號的線芯可靠接地。為確保安全，必須將機器可靠連接地線，或在機殼外部接地標識處（圖4），用2.5mm2～6mm2的銅芯導線與其它機器等電位接線柱可靠連接。第三步，檢查電源相序。接通電源，指示燈亮（圖5）將面斗上蓋掀開，按“點動反轉”按鈕，檢查攪拌器轉向是否與所標識的箭頭方向相反。否則，應切斷電源，調整電源接線。

（二）檢查調試

新機器安裝好后，使用前應進行檢查調試。一是要認真檢查機器上的緊固件有無松動，如有應進行緊固；二是檢查帶傳動和鏈傳動的漲緊情況，如松弛應調整；三是檢查、清理面斗內的異物；四是進行空載試運轉，應無異常聲響和振動，否則應檢查調整。

（三）操作使用

1. 開關面板功能

和面機主要依靠開關面板上的各按鈕來操作、控制機器運轉，開關面板上各按鈕的功能如下：

“電源指示”：紅燈亮，表示設備的電源已經接通。

“攪拌器指示”：綠燈亮，表示攪拌器正處于運轉狀態。

“翻斗指示”：綠燈亮，表示面斗正處于翻轉狀態。

“攪拌器正轉”：按動此按鈕，攪拌器按正常方向轉動，和面機開始工作。

“停止”：按動此按鈕，攪拌器停止轉動，和面機停止工作。

“點動反轉”：按動此按鈕，攪拌器反轉,手離即停。此按鈕是為方便面團的取出而設置的。

“面斗前翻”：按下此按鈕，面斗開始向前翻轉，手離即停，到位后失效。

“面斗復位”：按下此按鈕，面斗開始向后翻轉，手離即停，到位后失效。

2. 操作使用程序與方法

和面機一般按下列程序和方法操作使用：

    （1）檢查。每次使用前，應檢查面斗內有無雜物、污物，并視情況清理。

（2）試轉。和面前，應接通電源，按“攪拌器正轉”按鈕，將和面機空轉數圈，檢查有無雜音、面斗固定是否可靠、傳動系統工作是否正常等。

    （3）投料。先將面粉倒入面斗內,再依次倒入酵母和水等，或將酵母等輔料溶于水后再加入面斗內（建議面水比例1:0.45～1：0.50）。注意倒入的面粉不要超量，以防機器過載損壞；不要隨意或分次加水，以防影響面團質量。

（4）關蓋。投料完畢后，應先關好面斗蓋板，使鎖緊柱進入面斗角鋼的橢圓形槽內，下壓并向右旋轉90°鎖止即可。

（5）和面。按“攪拌器正轉”按鈕，和面機開始和面。待面團和好后（和面時間可根據實際情況自行掌握，一般約6-10分鐘），按“停止”按鈕，機器即停止工作。和面過程中，操作人員應注意監視機器工作情況。

（6）出面。面團和好，應將面團倒出。方法是：按下“面斗前翻”按鈕，這時面斗開始向前翻轉，到位后自行停止，然后按“點動反轉”按鈕，逐步取出面團。面團取出后，按下“面斗復位”按鈕，面斗開始向后翻轉，到位后自行停止，即可再次投料、和面。

（7）清理。和面工作結束后，應將面斗及攪拌器上的殘余面團清理干凈，之后將面斗復位，蓋上面斗蓋，切斷電源。

常見售后問題及解決方案：

結構示意圖：

實拍圖片：